Galette des rois aux pommes et aux amandes

Après les fêtes, c'est la saison des galettes des rois dont la plus connue, la galette à la frangipane.
C'est très bon mais parfois c'est un peu lourd alors je me suis lancée pour faire ma propre galette.

Dans ma version, il y aura quand même de la poudre d'amande mais pas de crème pâtissière, à la place, j'ai mis des pommes.


Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées
- 3 pommes
- 100g de beurre
- 100g de poudre d'amandes
- 100g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs


Préparation


Eplucher les pommes, enlever le trognon et les couper grossièrement en petits dés.
Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle puis ajouter les pommes, les faire revenir à feu vif puis ajouter une cuillère de sucre roux pour faire caraméliser vos pommes. Mettre un couvercle et laisser compoter 10mn. A la fin, enlever le couvercle et laisser l'eau s'évaporer pour que les pommes ne détrempent pas trop la pâte.

Faire fondre le beurre dans un bol, ajouter le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 1 œuf, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Bien mélanger et ajouter les pommes.

Étaler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque ou une feuille de silicone, verser le mélange crème d'amande et pommes en laissant 3cm de pâte sans crème (vous pouvez mettre la crème 20mn au réfrigérateur avant l'assemblage, elle coulera moins). Mettez la fève dans la crème en la recouvrant bien. Séparer le blanc du jaune du 2ème œuf et badigeonner le bord de la galette avec le blanc d’œuf.

Mettre la 2ème pâte feuilletée par-dessus et aplatir les bords avec une fourchette.
Dessinez des stries sur le dessus de la pâte pour décorer et percer un petit trou pour que la pâte ne craque pas pendant la cuisson. Avec un pinceau, étaler le jaune de l’œuf sur le dessus de la galette pour qu'elle soit bien dorée.

Réserver la galette 30 mn au frais et préchauffer votre four à 220°C.

Faire cuire la galette 5mn à 220°C puis 25mn à 200°C.

J'espère que vous apprécierez autant que mes invités, j'ai eu plein de compliments !

Si vous en avez assez des galettes à l'amande, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes, ou remplacer les pommes par des poires, amusez-vous !

Quiche à la basquaise

Et finalement, on en fait quoi de notre rab' de poivron de la dernière fois ?

(et oui, j'en ai refait pour prendre des photos de la recette des pâtes aux poivrons comme promis ^^)

Et bien, si ça vous dit, on en fait une quiche à la basquaise !

Je dis "à la basquaise" parce que ce n'est pas une recette spécialement basque. C'est plutôt un concentré de saveurs et de produits que j'aime là-bas, j'espère que vous aimerez aussi.

Ingrédients

- un rouleau de pâte brisée (ou feuilletée si vous préférez)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150g de poivrons déjà grillés et épluchés
- 1 oignons
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 2 oeufs
- 20cl de crème
- piment d'Espelette
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- sel

Préparation

Tout d'abord, émincez les oignons et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte dans un moule à tarte et recouvrir le fond avec la moutarde. Dans certains magasins, on trouve de la moutarde au piment d'espelette, c'est encore meilleur pour cette recette mais si vous n'en avez pas, de la moutarde de dijon fera très bien l'affaire. C'est même un "truc" que vous pouvez utiliser pour la plupart des quiches, cela relève le goût sans le recouvrir.

Dans un bol, battre les oeufs puis y ajouter la crème et battre à nouveau pour bien mélanger. Y ajouter les poivrons coupés en petits dés, les oignons et les tranches de jambon de Bayonne coupées en morceaux d'environ 2cm.

Ajoutez le sel et le piment d'Espelette en poudre, vous pouvez y aller, c'est doux ! Par contre, vu que vous mettez du piment, pas la peine de poivrer, les 2 épices ont tendance à se concurrencer sur le palais et à s'annuler, ce qui serait dommage.

Mélangez intimement (j'ai toujours voulu écrire ça, ça fait savant et en même temps un peu kinky ^^) puis verser le tout dans le fond de tarte.

Mettez au four pendant 30 à 40mn, sortez, laissez refroidir quelques minutes et servez-vous !

(Photographie : Nicolas Gihr Photographe)