Lasagnes végétariennes

Hier, j'avais très envie de faire des lasagnes et avec le haché végétal sojasun qu'on trouve dans pas mal de supermarché, c'est très facile de "végétariser" ma recette de lasagnes au bœuf.

J'aurais pu les faire complètement végan mais depuis que je suis enceinte, j'ai des supers envies de fromage donc je me suis permis du gruyère sans présure animale parce que bon zut, déjà qu'on ne peut ni boire, ni fumer, faut bien se faire plaisir un peu quand même...

Alors, voilà les ingrédients pour ces lasagnes végétariennes :


Ingrédients pour 4 personnes qui ont faim :

- 1 paquet de plaques de lasagnes
- 3 boites de tomates concassées
- 1 paquet de haché végétal
- 2 oignons jaunes
- 1 carotte moyenne
- 1 branche de céleri
- 500ml de lait de soja
- 50g de farine
- 50g de margarine (St Hubert bio par exemple)
- huile d'olive
- 1 verre de vin rouge
- muscade
- sel
- piment d'Espelette ou à défaut, poivre

Préparation :

 Couper les oignons en dés et les faire revenir dans une grande sauteuse avec 2 cuillères à café d'huile d'olive.
Couper le céleri et la carotte en julienne et quand l'oignon est bien transparent, les verser dans la sauteuse.
Ajouter un verre d'eau (1 verre à moutarde par exemple) et 2 cuillères de sucre, ça permet de caraméliser les oignons et ça contrebalancera l'acidité des tomates. Remuer régulièrement pour éviter que cela attache.
Une fois l'eau évaporée, ajouter le haché végétal et le faire revenir avec les légumes pendant 5mn.
 Ajouter les tomates concassées, le verre de vin, du sel, une pincée de piment d'Espelette pour relever le goût ou du poivre. Pas la peine de mettre du poivre si vous mettez du piment, cela s'annule au niveau du goût.

Préchauffer votre four 20mn à 180C° tout en laissant votre sauce compoter pour que les goûts se développent bien.

Pour préparer la béchamel, commencer par faire fondre 50g de beurre dans une casserole et ajouter les 50g de farine, remuer pour faire votre roux puis verser petit à petit le lait en fouettant énergiquement. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Laisser épaissir en remuant.

Pour monter les lasagnes, prenez un grand plat rectangulaire et monter les couches dans l'ordre suivant :
- sauce tomate-légumes
- lasagne
- béchamel
- fromage

Finissez par une couche de fromage.

Si vous voulez véganiser la recette, vous pouvez remplacer le fromage par du parmesan ou du fromage végan ou par de la levure maltée ou même par des pistaches concassées, c'est très bon (une idée de maman, les pistaches).

Mettre le plat au four pour 20 à 30mn à 180°C, laisser refroidir 5-10mn pour ne pas vous ébouillanter et servir avec un bon verre de vin si vous y avez droit. ^^

J'espère que ce plat réconfortant réchauffera vos soirées d'automne et d'hiver !

Mock duck à la thaï

Mock Duck à la thaï

L'assiduité n'est décidément pas mon fort sur ce blog... Je cuisine plein de choses, je prends des photos, je n'arrive juste pas à prendre le temps de me poser pour vous faire partager mes recettes.
Pourtant, j'ai envie de partager plein de découvertes avec vous car depuis 2 mois, je suis devenue végétarienne : plus de viande, plus de poisson ni de fruits de mer. Cela fait un moment que j'avais commencé la transition sans m'en rendre compte mais ça y est, j'ai sauté le pas et à la maison, on peut même dire que je mange végétalien puisque j'ai arrêté aussi les œufs, le fromage et le lait de vache.

Evidemment, il y a des gens que cela inquiète. " Mais tu ne dois rien manger du tout ! " ou bien " Et les protéines, tu ne dois pas en avoir assez ? Et les carences ? "
Je vous rassure, je vais très bien, je mange même plus équilibré qu'avant car je me suis vraiment penché sur les intérêts nutritionnels de ce que je mange, j'ai énormément diversifié mon alimentation par rapport à avant où un steak haché - haricots vert - patates me paraissait le top santé du repas.

Mais parfois (et vraiment parfois seulement) j'ai envie de manger un plat qui me rappelle la viande et j'avais entendu parler sur ce blog végan que je recommande de la fausse viande végétarienne qu'on vend en boite dans les épiceries asiatiques.
Ça tombe bien, j'habite à 30mn du quartier chinois à Paris et j'avais envie d'y aller pour tester un super restaurant végétarien.

J'ai donc acheté 3 boites de fausses viandes et j'ai décidé de commencer par goûter le faux canard ou mock duck.
Déjà bonne surprise à l'ouverture de la boîte, ça n'a pas l'air trop dégoutant, ils ont même fait des petits picots pour reproduire la peau du canard, ça ne sent pas trop mauvais.
Côté ingrédient, c'est du gluten frit, des aromates et du sel donc désolée si vous êtes allergique au gluten, ça ne sera pas pour vous.

Voilà à quoi ça ressemble une fois sorti de la boite et égoutté :

Petit conseil, il faut presser un peu chaque morceau sans l'écraser au-dessus de l'évier pour enlever un peu du jus.

Mais ensuite, on fait quoi avec ?
Et bien, comme je n'avais pas trop d'idée, j'ai fait une recherche rapide sur internet et comme d'habitude, j'ai pris la moitié d'une recette et improvisé le reste. Ce qui a donné ça :


Ingrédients pour 2 personnes :

° 1 boite de Mock Duck

° Pour la marinade :
- 1 cuillère à soupe de pâte de cacahuète (ou beurre de cacahuète mais c'est sucré et salé donc moins santé)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron ou un citron pressé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salé ou de tamari
- 1 cuillère à café de sirop d'agave (à défaut du sucre)
- 1 échalote coupée en morceau
- 1 gousse d'ail coupée en morceau
- du poivre ou du 5 baies
- 2 cuillère à café de citronnelle hachée (j'en ai trouvé de la surgelée chez Tang/Paris Store)

° Pour l'accompagnement :
- 120g de nouilles de riz
- du basilic thaï
- 2 grosses poignées de légumes pour wok surgelés *

* oui c'était samedi soir et j'avais la flemme, mais si vous voulez le refaire avec des légumes frais, c'était un mélange de haricots verts, de carottes jaunes, de poivron vert, de pousses de soja et de graines de soja


Préparation

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans votre mixer et réduire en purée, si vous n'avez pas de mixer, hachez très finement l'ail et l'échalote, mettez tout dans un bol et touillez (bah oui, on faisait comment avant le mixer ?).
Versez la marinade sur le mock duck et badigeonnez chaque morceau sur tous les côtés.
Mettez le plat au frais pour 1h en revenant mélanger faux canard et marinade toutes les 20mn.

Une fois le canard mariné, faites chauffer l'eau pour cuire les nouilles de riz et mettez votre poêle à chauffer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame.
Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient décongelés et cuits mais toujours croquants (10mn environ).
Quand l'eau frémit, ajoutez les vermicelles de riz et faites cuire environ 10mn.
Ajoutez le mock duck et sa marinade dans la poêlée de légumes et faites revenir le tout 5 bonnes minutes, la marinade va caraméliser un peu, c'est une tuerie.

A la fin, égouttez vos pâtes et ajoutez les à la poêlée avec quelques feuilles de basilic thaï, faites sauter le tout encore 5mn puis servez en ajoutant du jus de citron sur chaque assiette juste avant de manger.

Dégustez !

Je pense que ça aurait été encore meilleur avec des cacahuètes en poudre dessus comme un pad thaï mais je n'en avais pas. Ça sera pour la prochaine fois.

Galette des rois aux pommes et aux amandes

Après les fêtes, c'est la saison des galettes des rois dont la plus connue, la galette à la frangipane.
C'est très bon mais parfois c'est un peu lourd alors je me suis lancée pour faire ma propre galette.

Dans ma version, il y aura quand même de la poudre d'amande mais pas de crème pâtissière, à la place, j'ai mis des pommes.


Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées
- 3 pommes
- 100g de beurre
- 100g de poudre d'amandes
- 100g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs


Préparation


Eplucher les pommes, enlever le trognon et les couper grossièrement en petits dés.
Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle puis ajouter les pommes, les faire revenir à feu vif puis ajouter une cuillère de sucre roux pour faire caraméliser vos pommes. Mettre un couvercle et laisser compoter 10mn. A la fin, enlever le couvercle et laisser l'eau s'évaporer pour que les pommes ne détrempent pas trop la pâte.

Faire fondre le beurre dans un bol, ajouter le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 1 œuf, le sucre vanillé et la poudre d'amande. Bien mélanger et ajouter les pommes.

Étaler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque ou une feuille de silicone, verser le mélange crème d'amande et pommes en laissant 3cm de pâte sans crème (vous pouvez mettre la crème 20mn au réfrigérateur avant l'assemblage, elle coulera moins). Mettez la fève dans la crème en la recouvrant bien. Séparer le blanc du jaune du 2ème œuf et badigeonner le bord de la galette avec le blanc d’œuf.

Mettre la 2ème pâte feuilletée par-dessus et aplatir les bords avec une fourchette.
Dessinez des stries sur le dessus de la pâte pour décorer et percer un petit trou pour que la pâte ne craque pas pendant la cuisson. Avec un pinceau, étaler le jaune de l’œuf sur le dessus de la galette pour qu'elle soit bien dorée.

Réserver la galette 30 mn au frais et préchauffer votre four à 220°C.

Faire cuire la galette 5mn à 220°C puis 25mn à 200°C.

J'espère que vous apprécierez autant que mes invités, j'ai eu plein de compliments !

Si vous en avez assez des galettes à l'amande, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes, ou remplacer les pommes par des poires, amusez-vous !

Boulgour aux oignons caramélisés, champignons et épinards

Après de longs mois d'absence, me voilà de retour sur Pepper & Pots avec plein de nouvelles recettes à partager avec vous.


Pour commencer l'année en toute légèreté, je vous recommande cette recette que j'ai reprise d'une recette ouète-ouète : Boulgour aux oignons caramélisés, champignons et épinards.

Ingrédients pour 2 personnes :
(4 personnes si vous le servez comme accompagnement d'une viande ou de poisson)

- 120 g de boulgour
- 1 oignon
- 250 g de champignons de paris
- 200 g d'épinards frais
- 1 càs d'huile végétale
- 1/2 cube de bouillon dégraissé
- sel
- poivre
- coriandre

Préparation :

 Pour commencer, faire bouillir de l'eau à la bouilloire (ou par défaut, dans une casserole).
Mesurer avec un verre le volume de vos 120g de boulgour. La dernière fois, j'ai utilisé un mélange boulgour-quinoa-épeautre ce qui change le volume donc prenez un verre pour vérifier le volume car on va ajouter 1.5 fois le volume de graines en eau.
Si vos graines font un verre à moutarde, versez 1 verre et demi d'eau bouillante sur votre demi cube de bouillon placé dans un saladier, laisser le bouillon fondre puis ajouter les graines de boulgour.
Laisser le boulgour gonfler 10-12mn.
Si jamais le boulgour n'absorbe pas toute l'eau, vous pouvez remettre le saladier 2mn à pleine puissance aux micro-ondes et laisser gonfler 5mn de plus, cela suffit généralement.

Passons aux légumes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère d'huile végétale jusqu'à ce qu'il caramélise.
Pendant que l'oignon cuit, laver et émincer vos champignons. J'utilise des champignons de paris, mais si c'est la saison, vous pouvez utiliser des girolles, des pleurotes ou des cèpes, à vous d'écouter vos envies.
Ajouter les champignons aux oignons et faire revenir le tout en remuant de temps en temps.
Pendant que les champignons cuisent, équeuter les épinards en enlevant bien la nervure centrale sinon cela laisse de grandes fibres pas très sympa à manger.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la coriandre.
Ajouter les épinards à votre poêlée de légumes et laisser cuire 2mn de plus puis retirer du feu.

Servir le boulgour et les légumes ensemble, bon appétit !

Quiche à la basquaise

Et finalement, on en fait quoi de notre rab' de poivron de la dernière fois ?

(et oui, j'en ai refait pour prendre des photos de la recette des pâtes aux poivrons comme promis ^^)

Et bien, si ça vous dit, on en fait une quiche à la basquaise !

Je dis "à la basquaise" parce que ce n'est pas une recette spécialement basque. C'est plutôt un concentré de saveurs et de produits que j'aime là-bas, j'espère que vous aimerez aussi.

Ingrédients

- un rouleau de pâte brisée (ou feuilletée si vous préférez)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150g de poivrons déjà grillés et épluchés
- 1 oignons
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 2 oeufs
- 20cl de crème
- piment d'Espelette
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- sel

Préparation

Tout d'abord, émincez les oignons et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte dans un moule à tarte et recouvrir le fond avec la moutarde. Dans certains magasins, on trouve de la moutarde au piment d'espelette, c'est encore meilleur pour cette recette mais si vous n'en avez pas, de la moutarde de dijon fera très bien l'affaire. C'est même un "truc" que vous pouvez utiliser pour la plupart des quiches, cela relève le goût sans le recouvrir.

Dans un bol, battre les oeufs puis y ajouter la crème et battre à nouveau pour bien mélanger. Y ajouter les poivrons coupés en petits dés, les oignons et les tranches de jambon de Bayonne coupées en morceaux d'environ 2cm.

Ajoutez le sel et le piment d'Espelette en poudre, vous pouvez y aller, c'est doux ! Par contre, vu que vous mettez du piment, pas la peine de poivrer, les 2 épices ont tendance à se concurrencer sur le palais et à s'annuler, ce qui serait dommage.

Mélangez intimement (j'ai toujours voulu écrire ça, ça fait savant et en même temps un peu kinky ^^) puis verser le tout dans le fond de tarte.

Mettez au four pendant 30 à 40mn, sortez, laissez refroidir quelques minutes et servez-vous !

(Photographie : Nicolas Gihr Photographe)

Salade de pâtes aux pousses d'épinard et à la truite fumée

Dès que les beaux jours reviennent, un des plats que je préfères préparer est la salade de pâtes. C'est frais, simple à préparer, peut se conserver pour plusieurs repas, se partager et peut être accommodée de dizaines de façons différentes.

Aujourd'hui, j'ai décidé de partager avec vous ma création du jour : la salade de pâte aux pousses d'épinard et à la truite fumée, un plat plein de fraicheur et de délicatesse pour vos déjeuners ensoleillés.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de pâtes (de préférence complètes ou semi-complètes)
• 3-4 tranches de truite ou de saumon fûmé
• 100g de pousses d'épinard lavées et égouttées
• 30g de pignons
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• Aneth
• Ciboulette
• Cerfeuil
• Poivre
• Sel

Préparation :

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les passer sous l'eau froide puis les égoutter à nouveau. Cela permet non seulement de les refroidir rapidement mais aussi de rincer l'amidon qui se retrouve dans l'eau pendant la cuisson.

Découper les tranches de truites fumées en lanières d'environ 1 cm de large. Vous pouvez utiliser du saumon à la place, j'ai juste pris de la truite car je voulais faire un plat pas trop cher. Choisir de la truite fumée permet de prendre du poisson de meilleure qualité pour un prix raisonnable. Et en plus, c'est très bon !

Après avoir lavé et égoutté les pousses d'épinards, couper les queues en les cassant et non avec un couteau, pour enlever les fibres trop épais comme quand on équeute des haricots verts.

Dans un grand saladier, mélanger les pâtes, les pousses d'épinards, les lanières de truite fumées, les pignons, l'huile d'olive, le jus de citron et les herbes fraîches. Saler et poivrer.

Je vous laisser déguster avec les yeux et les papilles et à bientôt pour une nouvelle recette !

Note:

Pour cette recette, j'ai eu la chance que les photos soit prises par ma moitié : Nicolas Gihr. Vous pouvez voir plus de son travail de photographe sur son site :

http://Nicolas_Photography.500px.com/#/0

Tagliatelles aux poivrons et à la fêta

Comme je me sens un peu piteuse d'avoir attendu 3 semaines entre la 1ère et la 2ème recette, je vais vous en proposer une avec un 2ème effet kiss cool : les tagliatelles aux poivrons à la fêta.

Un 2ème effet kiss cool ?

Et oui car pour cette recette, vous pouvez utiliser des poivrons au naturel en boite, des surgelés mais aussi faire griller vos poivrons vous-même et pour ceux qui ne sauraient pas faire, je vais vous donner ma méthode (enfin celle de mamie et maman).

1ère partie : les poivrons grillés

Commencez par couper vos poivrons en quartier et enlevez les graines à l'aide d'un couteau.

Ensuite, placer vos morceaux de poivrons peau sur le dessus dans un plat allant au four et recouvert de papier d'aluminium (gardez un peu de marge de papier d'alu autour du plat, vous verrez pourquoi après) sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau des poivrons commence à noircir et à se soulever par endroit. Cela devrait prendre entre 20 et 30 mn selon la puissance de votre grill, là c'est à vous de surveiller.

Une fois vos poivrons sortis du four, repliez le papier d'alu pour faire une sorte de papillote bien étanche et placez le tout dans un sac plastique que vous fermerez. Attendez que ça ait bien refroidi (certains placent le sac au frigo pour aller plus vite, tout dépend si vous êtes pressés ou non). La papillote en alu et le sac plastique vont permettre à la vapeur de rester et à la peau de se décoller plus facilement.

 Lorsqu'il n'y a plus de risque de vous cramer les doigts, sortez vos poivrons et armez-vous d'un couteau et d'un peu de patience. A l'aide du couteau vous pourrez décoller la peau sans problème.

Et j'en fais quoi de mes poivrons après ?

Ce que vous voulez ! Perso, j'en fait pas mal d'un coup et généralement, j'utilise une partie dans une recette et je mets l'autre à mariner 24h au frigo pour manger en entrée à un autre repas, ça évite de se payer l'épluchage 2 fois.

Par exemple ici, j'avais mis mes poivrons à mariner avec de l'huile d'olive, le jus d'un citron, de l'ail, du sel, du piment d'espelette et des herbes de provence, chacun peut faire selon ses goûts.

Mais si vous ne préparez les poivrons que pour la recette qui donne son titre à ce billet, contentez-vous de les éplucher et de les couper en lamelles d'1cm de large environ.

Et maintenant, la recette des tagliatelles au poivron et à la fêta

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de pâtes

- 3 tomates ou une boite de tomates concassées

- 1 oignon

- 2 poivrons rouges

- 1 gousse d' ail

- 2 cuillères à café d' herbes de provence

- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive

- 30 g de fêta

- gros sel

- sel, poivre

Préparation :

Émincez les oignons, la gousse d'ail, coupez vos poivrons en lamelles et préparez vos dés de fêta.

Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants et transparents, y ajouter les poivrons, la gousse d'ail, les tomates et le vinaigre de vin, laissez le tout compoter pendant une dizaine de minutes.

Faites cuire vos tagliatelles selon que vous les appréciez al dente ou colle à bois, chez Pepper & Pots on est pas des ayatollahs de la cuisson des pâtes : chacun fait, fait, fait, ce qu'il lui plaît, plaît, plaît... *fin de l'intermède musical* mais dans de l'eau salée ! Sinon c'est moins bon après.

Quand vos pâtes sont bien cuites, égouttez-les, mettez-les dans un plat ou directement dans une assiette, ajoutez-y la préparation à base de poivrons ainsi que les dés de fêta et dégustez.

J'espère que ça vous a plu et je vous dis à bientôt pour une nouvelle recette !

(Source 1ère et dernière photo : Nicolas Gihr Photographe)